Clasificación de jamones

La clasificación puede realizarse:

Según la genética:

• - Jamones Ibéricos Puros: procedentes de cerdos 100% raza ibérica.
• - Jamones Ibéricos Cruzados: procedentes de cerdos mínimo 75% de sangre ibérica.

Según la alimentación:

• - Jamón de Cebo: jamón procedente del cerdo ibérico criado en libertad y alimentado a base de piensos naturales.
• - Jamón de recebo: jamón procedente del cerdo ibérico criado en libertad y alimentado a base de bellotas y hierbas un mínimo del 30% de su peso y completando su alimentación con piensos naturales.
• - Jamón de bellota: jamón procedente del cerdo ibérico criado en libertad y alimentado exclusivamente con bellotas y pastos naturales.
• - Jamón de bellota reserva: este jamón proviene al igual que el jamón de bellota pero se escogen las mejores piezas.