Los Cortadores de Jamón

Mas de 200 japoneses participan en un seminario de cortadores de jamón iberico

javi garcia — Thu, 19 Jun 2008 11:16:12 +0000

Más de 200 profesionales de la hostelería japonesa acudirán a los seminarios sobre jamón ibérico y técnicas de corte que se impartirán hasta el 19 de junio en varias ciudades de Japón. La Consejería de Economía y Hacienda organiza esta actividad como fase previa del III Concurso Anual de Cortadores que se celebrará el próximo septiembre en Tokio.

Para llevar a cabo esta acción, la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda) ha contado con la colaboración de la Asociación de Cocineros de Japón (AJCA) y las marcas andaluzas Sánchez Romero Carvajal, Derivados del Cerdo Ibérico, COVAP y Consorcio de Jabugo. Los seminarios se celebrarán en las ciudades de Hiroshima, Osaka, Tokio y Sendai.

Concurso de cortadores

El objetivo de esta actividad es desarrollar los conocimientos sobre el jamón ibérico en el país e impulsar una mayor implantación de las marcas andaluzas en el mercado. Asimismo, en esta primera fase del concurso los asistentes adquirirán las técnicas necesarias sobre estilo de corte, crianza del cerdo, razas y elaboración del jamón ibérico.

La segunda fase de esta acción será la celebración del concurso para elegir al mejor cortador de Japón. El jurado estará compuesto, entre otros, por expertos en esta especialidad y representantes de la AJCA. Los ganadores viajarán a Andalucía para conocer a las empresas andaluzas y consolidar sus conocimientos sobre el cerdo ibérico.

Por otra parte, este proyecto, que se inició hace tres años de la mano del empresario Julio Revilla, ha ido evolucionando gracias al apoyo de Extenda y la AJCA y cuenta ahora con un gran número de profesionales andaluces del sector ibérico interesados en el mercado japonés. Esta acción es una prueba más de los esfuerzos de la Junta por reforzar la colaboración entre la administración y el sector privado para impulsar el sector exterior andaluz.

VI Edición Curso de Corte de Jamón en Santander

javi garcia — Mon, 12 May 2008 08:16:00 +0000

Durante los próximos días 26, 27, 28, 29 y 30 de Mayo Exclusivas Roma organiza la VI Edición del Curso de Corte de Jamón en Santander. El horario del mismo será de 9:00 a 13:00 y de 16:00 a 20:00.

Si quieres iniciarte en el arte del Corte de Jamón a cuchillo no dudes en apuntarte. Las plazas para el curso son limitadas.

Para la inscripción llamar al teléfono: 657 180 949

Sitios en los que hemos Cortado Jamón en el 2008

javi garcia — Tue, 06 May 2008 10:54:04 +0000

Hotel Abba Fonseca - Salamanca

Hotel Regio - Salamanca

Hotel Imperial Montesol - Logroño

Gala de TVE “La Rioja, Tierra Universal” - Logroño

Hotel Sheraton - Bilbao

Feria Ongi-Etorri - Ficoba (Irún)

El jamón de bellota llegará en julio a EEUU

javi garcia — Wed, 05 Mar 2008 08:11:05 +0000

A partir del mes de julio aparecerá un nuevo producto de alta calidad en los mejores restaurantes y delicatessens de EEUU. El jamón ibérico es una de las carnes más caras del mundo, con un precio de alrededor de 200 dólares/Kg (unos 135 euros), y este año llegará al mercado estadounidense la variedad que proviene de cerdos criados con bellotas, casi doblando el precio del anterior tipo. Los cerdos ibéricos de bellota provienen de una zona concreta de España, lo que junto a la alimentación con bellotas hacen que este jamón tenga un sabor tan exquisito. La primera empresa que se encargará de exportar este producto será Embutidos Fermín, que ha tardado diez años en pasar todos los controles de sanidad y calidad exigidos por las autoridades EEUU.

Intercarn 2008 reunirá al 95% de las grandes firmas cárnicas españolas

javi garcia — Fri, 15 Feb 2008 12:16:25 +0000

Alimentaria 2008 estrenará La España de los Ibéricos, un laboratorio del gusto dedicado en exclusiva a las delicias procedentes del cerdo ibérico. Esta nueva propuesta se desarrollará en el marco de Intercarn, salón de Alimentaria reservado a los cárnicos y sus derivados, y pondrá a disposición del visitante un completo programa de catas diferenciadas y de degustaciones guiadas por el experto Miguel Ulibarri.

Del 10 al 14 de marzo de 2008 Intercarn desplegará un auténtico escaparate de tendencias del sector en más de 17.000m². Por su parte, La España de los Ibéricos ofrecerá los secretos del corte del jamón, de la influencia de la temperatura en los ibéricos o de la selección de las mejores piezas.

La España de los Ibéricos es un espacio de muestra y degustación que, además, incorpora un interesante programa de catas guiadas y talleres lúdico-formativos. Gracias a esta iniciativa, los profesionales del sector podrán conocer mejor los ibéricos, comprar estos productos de manera más racional y adquirir conocimientos técnicos al respecto.

De profesión, cortador de jamón

javi garcia — Mon, 04 Feb 2008 16:21:39 +0000

De buenos jamones Badajoz sabe mucho, y de buenos cortadores de jamón, también. Hace unos días, los salones de Machaco, de Alburquerque acogió la Asamblea General de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. Una cita anual para hablar y votar sobre las necesidades de este sector, que congregó a unos 30 “cuchillos de oro”, el 99% de los mejores maestros cortadores del mundo.
La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón cuenta con 50 asociados
Uno de los puntos que se trataron en las reuniones fue la vestimenta. Se trataba de unificar la ropa que deben llevar estos profesionales a la hora de trabajar. Para ello se presentó un traje negro de manga francesa con la bandera de España y la de la Comunidad Autónoma del cortador que lo lleve y como no podía ser de otra manera, el emblema de la Asociación también forma parte de este uniforme.

El maestro cortador Vicente González, unos de los mejores de nuestro país, fue el encargado de portar este traje diseñado para la ocasión. Después, sorprendió a los asistentes con una exhibición de corte de jamón.

Las jornadas también sirvieron para presentar un libro especializado en el tema, ‘El jamón Ibérico en la Gastronomía del siglo XXI’ de Floren Sanchidrian, uno de los mejores cortadores del mundo. Una edición muy completa en la que El Risco Extremeño, empresa alburquerqueña, es mencionado como uno de los cuarenta mejores secadores de jamón.

El evento, que se llevó a cabo el pasado fin de semana, estuvo organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, cuyo presidente es el maestro cortador alburquerqueño, Zacarías Piriz. Una Corporación que comenzaba hace un año y que ya cuenta con 50 personas asociadas y otras 50 solicitudes pendientes de tramitación.

La ruta del jamón ibérico podría convertirse en un atractivo producto turístico

javi garcia — Mon, 04 Feb 2008 16:15:00 +0000

La iniciativa de establecer la ruta del jamón ibérico como un nuevo producto de carácter turístico ha surgido de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, con el apoyo del Ministerio de Agricultura.

Y es que uno de los elementos más atractivos para potenciar el desarrollo del medio rural es el turismo y, un nexo de unión idóneo puede ser la industria agroalimentaria, como ya se ha demostrado con el éxito obtenido a través del enoturismo.

Según recoge el portal expreso.info, el Ministerio de Agricultura está elaborando un estudio de impacto de una ruta que uniría las grandes cunas productoras de jamón ibérico: Salamanca, Extremadura y Andalucía.

Por su parte, José Antonio Pavón, director general de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, piensa que en la actualidad ya existe una demanda de turismo del jamón ibérico.

Los turistas que en la actualidad se acercan a algunos de los municipios productores de jamón ibérico, como Cortegana o Jabugo, no lo tienen nada fácil para ver las piaras en las dehesas, así como tampoco conocer las fábricas, que no se abren al público.

Así, se considera que las visitas programadas a las explotaciones de ibérico y a los centros de producción, enriquecerían el conocimiento y el aprecio por el jamón.

Con todo, el objetivo de los promotores es conseguir cerrar paquetes de fin de semana en los que se oferte la posibilidad de conocer todo el proceso de producción, desde la dehesa hasta el plato, que posteriormente sean comercializados por operadores turísticos.

En Japón se paga 500 euros por un kilo de jamón ibérico ecológico

javi garcia — Thu, 24 Jan 2008 09:54:44 +0000

El kilo de jamón ibérico de calidad ecológica certificada, ya cortado, que comercializa Derivados del Cerdo Ibérico, alcanza en Japón los 500 euros, una cifra que desciende hasta 350 euros para la calidad convencional.

Con estos precios, la necesidad de presentar el producto con un preciso corte y en finas lonchas es una obligación económica, que los japoneses han entendido y están aprendiendo, pues para ello ya son famosos en el arte del manejo de los cuchillos en su cocina más tradicional, como en el sushi y el sashimi.

Un ejemplo de ello es la celebración del II Concurso de corte de jamón ibérico andaluz en Japón, que se celebró la semana pasada en Tokio, en el que han participado seis finalistas procedentes de distintas regiones del país nipón.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen ‘Jamón de Teruel’ acaba 2007 con una producción de 580.000 piezas

javi garcia — Tue, 08 Jan 2008 11:55:08 +0000

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) ‘Jamón de Teruel’ ha obtenido en 2007 unos buenos resultados. Se han batido todos los records en producción y, por primera vez, se ha conseguido superar la barrera del medio millón de piezas producidas.

A falta todavía de precisar la cifra exacta, que se sabrá a finales de este mes, el crecimiento anual ha sido del 20 por ciento con respecto al año anterior. Por tanto saldrán al mercado unas 100.000 piezas más que en 2006, es decir que se rondarán las 580.000 piezas de producción, señalan desde el CRDO.

Además, en 2007 ’se ha seguido mejorando el producto y su posicionamiento en un mercado cada día más exigente que, lejos de darle la espalda, lo reconoce y valora cada día más’, añaden las mismas fuentes.

Se ha logrado, por tanto, ‘afianzar’ el Jamón de Teruel ‘gracias al constante trabajo de investigación’ que realiza en Consejo Regulador ‘en aras a conseguir la homogeneización total del producto’, concluyen desde el CRDO.

Mejor a Cuchillo aporta su granito de arena para potenciar el sector agrolimentario salmantino

javi garcia — Tue, 18 Dec 2007 07:28:22 +0000

MEJOR A CUCHILLO, a través de uno de sus integrantes ha colaborado en la realización de un documental sobre el jamón ibérico, acto que forma parte de un programa de creación de un nuevo portal en internet para potenciar el sector agroalimentario salmantino, www.deladehesaalamesa.es. Esta iniciativa cuenta con la colaboración de la Diputación de Salamanca, la Cámara Agraria, los ayuntamientos de Guijuelo, La Alberca, Ciudad Rodrigo, Alba de Tormes y Salamanca, Televisión Salamanca, Caja Rural de Salamanca y varias cooperativas, empresas y asociaciones del sector agroalimentario.

Esta página web tiene como objetivo principal dar a conocer cada producto salmantino, desarrollar por tanto el sector y dar a conocer dichos productos en los mejores mercados y al mejor precio. Se quiere hacer llegar a los consumidores que existe una zona en España que ofrece productos alimentarios con gran tradición y calidad.

Este portal actualizará su contenido, tanto agroalimentario como agroturístico, cada tres meses y contará con enlaces a las páginas webs de colaboradores y asociaciones, entre las que cabe destacar, como no, www.loscortadoresdejamon.com.