La industria española del ibérico se prepara para dar el salto al inmenso mercado de China

El delicioso jamón ibérico y porcino español ya puede ir preparando las maletas para viajar a China después de que el país Asiático diera el pasado jueves luz verde a la importación de estos productos nacionales tras un largo y complicado proceso de negociaciones.

Entre las exigencias y requisitos que el gigante asiático ha establecido para poder garantizar la seguridad alimentaria destacan un exhaustivo cuestionario que tendrán que rellenar las autoridades españolas sobre el proceso de producción y un periodo mínimo de curación superior a los 300 días en el caso de productos cárnicos elaborados, lo que garantiza la entrada de piezas de alta calidad. Además, harán retrasar la llegada de productos ibéricos de finales de este año al segundo o tercer trimestre de 2008. No sólo es importante en este proceso el elevado número de habitantes chinos, sino que éstos son grandes consumidores de cerdo, aunque no curados ni derivados del cerdo. No obstante, el jamón español ya ha llegado a otros países enormemente relevantes en la comercialización exterior de España como son Corea, Japón, Estados Unidos y China. Por poner un ejemplo, con respecto al año 2006, las importaciones japonesas de España sumaron 108.994 kilos, con un valor en torno a los 2,1 millones de euros y con cerca de 128 millones de consumidores en el mercado. En la región, otro dato relevante del potencial de consumo del país nipón son las aportaciones de jamones (tanto serranos como ibéricos) de Castilla y León a Japón, que alcanzaron hace dos años la cifra de 1.561.000 euros. Las exportaciones de este producto durante el periodo correspondiente a los años 2000-2005 se duplicaron. Entre los factores que influyen en este crecimiento, los expertos destacan una mayor información sobre los productos que se consumen, sea cual sea el país de origen; mayor preocupación por la calidad de los productos consumidos; y una expansión de las técnicas de producción que se demuestran más rentables y efectivas. Por todo esto, la autorización de China a la exportación de jamón ibérico y porcino abre una serie de infinitas posibilidades al mercado español en general y salmantino en particular, reforzado con la reciente aprobación de la norma de calidad.